Vida sin gluten: aprendiendo a leer el etiquetado

Cuando te diagnostican la celiaquía y comienzas a llevar una dieta sin gluten, también debes comenzar a fijarte en el etiquetado de los alimentos. El sello sin gluten de la Federación de Asociaciones de Celíacos de España es uno de los símbolos que caracteriza a los productos libres de este componente procedente de cereales como el trigo, la cebada, la avena, el centeno y derivados. Al ser de la FACE, nos asegura 100% que no contienen gluten.

Si un alimento está etiquetado como libre de gluten pero no tiene el sello de la FACE, no te fíes al 100%, ya que puede ser un ‘falso sin gluten’. Lo ideal es que aprendas a identificar qué ingredientes podrían tener gluten, ya seas celíac@, alérgic@ o sensible al gluten.

¿Cómo compruebo que el etiquetado es sin gluten?

El gluten puede estar escondido en diversidad de ingredientes.

 Por ejemplo, los conocidos almidón o almidón modificado pueden ser uno de ellos. Podrás encontrarlo en forma de E1404 (almidón oxidado), E1410 (fosfato de monoalmidón), E1412 (fosfato de dialmidón) o E1440 (hidroxipropil de almidón), aunque existen muchos más. Como ves, no siempre la nomenclatura es la misma. Por ejemplo, la proteína hidrolizada, los extractos de levadura, el jarabe de malta o la sémola también pueden ser posibles portadores de gluten.

Fíjate en los alimentos y sus ingredientes

Puedes pensar que muchos alimentos no contienen gluten, como serían, por ejemplo, los embutidos. Estos podrían llevar entre sus ingredientes almidón modificado, un compuesto que se puede obtener de arroz, maíz, avena o incluso del trigo. En este último caso, podríamos hablar de que este ingrediente contiene gluten.

Puede pasar lo mismo con las salsas, por ejemplo, el kétchup, que puede contener jarabe de glucosa, otro componente que se obtiene de una gran diversidad de cereales (y, entre ellos, del trigo), así como aroma y espesantes que provienen del trigo.

No cabe duda de que el mundo sin gluten es complejo, por lo que te recomiendo que estés siempre bien informado y que aprendas a leer perfectamente las etiquetas nutricionales. Además del gluten, también debes cuidarte de excesivos azúcares añadidos, excesiva cantidad de grasas trans o elevado contenido de sal (sodio).

Ten en cuenta que esto es sólo varios de los motivos por los que l@s celíac@s debemos fijarnos siempre en el etiquetado que no lleve el símbolo de FACE.

Otro de los motivos por los que un producto simple como pueden ser las patatas fritas de bolsa con sólo tres ingredientes (sal, aceite y patatas) pueden contener gluten, es la contaminación cruzada.

¿Y a qué se debe la contaminación cruzada?

No todas las fábricas tienen un lugar exclusivo para los alimentos sin gluten, en donde lleven a cabo las normas exclusivas para no contaminar el producto, por lo que al estar juntos los productos con gluten y sin gluten, éstos últimos pueden llegar a contaminarse. Es por eso que las empresas deben especificar que el producto, aunque sea sin gluten, puede llevar trazas de gluten.

¿Alguna vez has comprado un producto sin estar 100% seguro de que no contenía gluten? ¿Y con trazas de gluten?

Si necesitas más información sobre qué es la celiaquía, cómo se diagnostica y mucho más, no dudes en ir a mi súper GUIA SIN GLUTEN ¡Espero que te guste!

 

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