Receta: kimchi sin gluten y vegano

Tenía muchísimas ganas de compartir contigo esta receta de kimchi sin gluten y vegano.

¡Ah! ¿Pero no sabes qué es eso del kimchi y las propiedades y beneficios que te aportan? Visita el post  “propiedades y beneficios del kimchi” para saber más sobre este plato tradidional coreano.

Si ya sabes qué es el kimchi seguro que estás pensando que hacerlo tu misma debe ser súper difícil. ¡Pero no es así! La receta de kimchi sin gluten y vegano que te voy a dejar en este post es tan fácil como cortar la col china, echarle salmuera, enjuagarla, mezclarla con el condimento picante y dejar que repose para que fermete. ¡Y listo! Simple, ¿verdad?

 

Cómo hacer esta receta de kimchi sin gluten y vegano en casa

 

Ingredientes

  • 1 col china.
  • 1 rábano blanco.
  • Sal marina gorda y agua (salmuera): las proporciones serían 1 un litro de agua + 1 cucharada sopera de sal marina.
  • 4 a 5 cebolletas.
  • 1 taza de cayena en polvo.
  • 1/4 taza de ajo fresco picado.
  • 2 cucharaditas de jengibre fresco picado.
  • 1 cucharada de azúcar moreno.

 

Utensilios

  • Boles grandes para dejar reposar en salmuera la col china durante mínimo 2 horas.
  • Colador grande.
  • 2 o 3 frascos de cristal con tapa. Puedes usar frascos reciclados de garbanzos por ejemplo. ¡Son geniales para esto! La cantidad de frascos depende del tamaño de la col. Quizás con dos te sea suficiente, pero siempre está bien ser precavida.

 

Instrucciones

  • Corta la col china en cuatro trozos. Retira el corazón de la col de cada trozo partido. Vuelve a cortar cada trozo en tres de forma transversal.
  • Coloca todo en un tazón grande. Prepara la salmuera y cubre toda la col con ella. No puede quedar ningun trozo fuera de la salmuera.
  • Mezcla todo bien para mojar los trozos de col uniformemente. Deja reposar entre 2 y 3 horas.
  • Deja preparada en láminas finas el rábano y las cebolletas.
  • Prepara la pasta: Mezcla la cayena en polvo con el azúcar moreno, el ajo y el jengibre. Agrégales 1 taza de agua y mezcla bien.
  • Cuando pasen las 2-3 horas enjuaga la col unas tres veces y escúrrela para eliminar el exceso de agua.
  • En el mismo bol que usaste para dejar la col en salmuera agrégala de nuevo ahora junto con el rábano, las cebolletas y la pasta picante.
  • Mezcla todo bien hasta que la col china hasta que esté todo homogéneo.
  • Mete el kimchi en el tarro o los tarros que tengas presionándolo para que no quede aire dentro del recipiente y dejando siempre el marinado por encima de los alimentos para ayudar a eliminar los gases de la fermentación. ¡Y LISTO!

Cierra el tarro. Si estás usando un tarro con tapa de metal, pon una servilleta entre la tapa y el frasco para que el metal no estropee los beneficios de tu kimchi. Deja siempre un espacio de entre 1 y 2 centrímetros entre el líquido y la tapa para que no se desborde.

Deja que fermente entre 1 y 5 días a temperatura ambiente. Estos días dependerán de la estación del año y de lo intenso que quieras que esté tu kimchi. Si es verano, la fermetación se realizará antes y necesitará menos tiempo fuera de la nevera. Y cuanto más tiempo lo dejes a temperatura ambiente, más intenso será el sabor.

Todos los días en los que tu kimchi sin gluten y vegano esté fuera de la nevera, revísalo y vuelve a prensarlo para dejarla siempre cubierta con el marinado.

Pasado este tiempo guárdalo en la nevera y consúmelo preferiblemente antes de un mes.

¿Qué te ha parecido esta súper receta de kimchi sin gluten y vegano? Fácil, ¿verdad?

 

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