Entrevista a Dany Faccio de la web Singlutenismo

Te presento a Dany Faccio, creadora de Singlutenismo, una de las webs de más repercusión en el mundo de la celiaquía. Si todavía no la conoces, te animo a leer la súper entrevista sin gluten que desde Superceliaca le hacemos con mucho amor y alegría.

 

¿Cómo y por qué nace Singlutenismo?

 

Singlutenismo nació en 2012 sin planificarlo mucho: llevaba una temporada haciendo un montón de recetas que compartía por redes sociales en las comunidades celíacas y me di cuenta de que mi cocina, influenciada por mi familia italoargentina, era muy distinta a la que veía en los grupos, así que creé Singlutenismo como un lugar en el que recoger esas recetas que le pudieran servir de inspiración a alguien. Poco a poco mi página y mis redes sociales fueron creciendo ¡y siempre cuento que se me fue de las manos!

 

¿Cuál es la meta de tu web y qué podemos encontrar en ella?

 

Hoy en día es una página web de referencia para cualquiera que lleve una dieta sin gluten por motivos de salud y para todo su entorno. Tanto en ella como en mis redes sociales vuelco todo tipo de herramientas para nuestra vida singlutenista: desde información sobre la celiaquía y qué podemos comer hasta recetas, dónde comer fuera de casa y cómo salir de viaje.

 

¿Te dedicas profesionalmente a ella?

 

Sí, desde hace algo más de dos años Singlutenismo es mi trabajo oficialmente, aunque llevo dedicándome en exclusiva al mundo sin gluten unos cinco años.

 

Has publicado un libro, El manual ilustrado del singlutenista. ¿Qué podemos encontrar en él y a qué tipo de persona va dirigido?

 

El Manual ilustrado del singlutenista es una guía completa con todo lo que hace falta saber para vivir sin gluten de una manera segura, sencilla y feliz. Está dirigido tanto a recién diagnosticados como a veteranos, e incluso a todo su entorno. En esto de la celiaquía solemos aprender a trompicones según nos vamos encontrando con obstáculos y es difícil que tengamos el rompecabezas completo: siempre nos falta alguna pieza en la que podamos estar metiendo la pata con nuestra dieta. El Manual ilustrado del singlutenista lo cubre todo con un lenguaje accesible, de una manera muy didáctica y muy detalladamente ilustrado para que no se nos escape ni una sola miga.

 

Además de Singlutenismo, tienes la web Taller sin gluten junto con Raquel de Celiaquines. ¿Qué podemos encontrar en ella?

 

El Taller Sin Gluten es el grupo de trabajo que formamos Celiaquines y Singlutenismo desde hace casi cinco años. Es nuestro marco especializado en formaciones: impartimos charlas, cursos y talleres de cocina tanto a particulares como a profesionales. Hace algo más de dos años nació nuestra escuela online con el objetivo de llegar a esos rincones a los que no podemos llevar nuestros talleres presenciales y, muy especialmente, de proporcionar a nuestros alumnos un seguimiento y una formación continuadas. Ya han pasado cientos de alumnos por nuestra escuela online y estamos muy contentas!

 

¿Hay personas celíacas dentro de tu familia? ¿Cuánto tiempo llevan haciendo una dieta libre de gluten?

 

Entre mis familiares de primer grado, los tres celíacos somos los tres hermanos menores. El cuarto, el mayor, tiene genética positiva pero aún no ha desarrollado nada. Más alejados tenemos a una tía y un primo por el lado de mi madre, y una tía segunda por el lado de mi padre. Y luego están esos familiares de los que tú sospechas que son celíacos pero no se hacen pruebas jejeje

La más veterana es mi tía: calculo que en 1980 ya tenía el diagnóstico. El más reciente es mi hermano, que ahora mismo lleva poco más de un año siendo celíaco.

 

¿Cómo ves los cambios que está habiendo en la sociedad con respecto al conocimiento de la celiaquía? ¿Crees que esos cambios son para mejor?

 

Creo que cada vez se oye más hablar de celiaquía y de dieta sin gluten y eso siempre es positivo. Ahora bien: creo que aún queda mucho por pulir en el mensaje. Se sigue diciendo barbaridades en los medios de comunicación, hay mucha desinformación incluso entre profesionales sanitarios, y que haya gente a la que le venden la moto de que el gluten es el enemigo público número uno no nos beneficia en nada. Es cierto que tenemos mayor oferta de productos y restaurantes con opciones sin gluten gracias a los mejores diagnósticos y a que el mundo sin gluten hace más ruido, pero también es verdad que a la hostelería en general le queda por hacer un gran trabajo de formación, concienciación e implicación. No son pocas las ocasiones en las que se minimizan los riesgos de las trazas de gluten y la contaminación cruzada por estar mal informados y luego quedamos de histéricos.

 

¿Qué consejo le darías a una persona a la que le acaban de diagnosticar la celiaquía?

 

Ante todo, le transmitiría paciencia. Es importante aprender muchas cosas para llevar la dieta bien, pero también es inevitable un periodo de aprendizaje en el que cometeremos errores. Lo fundamental es hacer bien todo lo que esté en nuestra mano, informarnos muy bien en fuentes fiables y contrastadas (de ahí la existencia del Manual) y ser conscientes de que nuestra salud está en nuestras manos.

 

¿Qué proyectos estás llevando a cabo ahora mismo?

 

Llevo un par de meses un poco parada por un accidente de tráfico que, sin ser nada grave, me ha tenido bastante fuera de juego, y ahora estoy volviendo a reengancharme. Tengo grandes proyectos para este año que me hacen mucha ilusión: estoy colaborando con algunas marcas, trabajando en crear algo muy molón para los singlutenistas ¡y organizando eventos como un club de lectura el 10 de abril en Valencia! Otra cosa muy emocionante es que el Manual está a puntito de entrar en imprenta para la segunda edición. ¡¡Estamos contentísimos con la acogida que ha tenido en tan solo unos meses!!

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